Friday, January 20, 2006

槟城海墘大肥咖哩面



槟城海墘大肥咖哩面

特色:自榨椰浆煲咖哩汤

地点:海墘路门牌49-N木屋旁

营业时间:9.00am-6.00pm.(逢周三休息)

海墘大肥咖哩面经营了三代,咖哩面仍旧受到食客的欢迎,主要是具有独特风味。 前老板江友达(60岁)透露,他继承父业经营‘咖哩面’生意,如今再转手让其女儿江月萍打理,前后已有50年历史。

他表示,其咖哩汤是采用手工榨出来的椰汁,与用榨椰器所榨出来的椰浆有所不同。因为用机械榨出来的椰汁会连同椰皮的黄液流出来,渗透在汤内,味道就不理想。 “在煮汤时,火候要控制得很好,通常要煮1个小时,过后用慢火熬,这样才能保持咖哩汤的鲜味。”

为了迎合食客们口味,大肥咖哩面还提供加料,计有咖哩鸡、乌贼、大虾、鱼丸及鸡脚。普通价格是2令吉20仙,大碗2令吉70仙,加料另计。

槟城叶盛祥炒粿条



槟城叶盛祥炒粿条

特色:火炭炒粿条

地点:槟城漆木街与大伯公街交界处门牌61号丽罗旅社茶室外

营业时间:8am-4.30pm(第1及第3个周末日、周日及公假休息)

漆木街与大伯公街交界处的门牌61号丽罗旅社茶室外,有一位名为叶盛祥(69岁)的街边厨师,炒了40年的粿条。 祥叔表示,他在28岁开始就推着三轮车在市区一带叫卖,从当时的每碟30仙卖到今天的每碟3令吉。一晃就过了40年,期间与老婆陈美蓉结识,结婚生子,如今儿子37岁,幼女也已26岁,他还是继续在卖炒粿条。

他说,他向来喜欢用火炭炒粿条,但因为火炭不断涨价,近4年来才改用煤气。 “要炒出一碟好吃的炒粿条,火候必须掌握恰当,一般上,是使用暖火,然后才调至中火。若粿条色泽太黑就不好吃了! 叶盛祥炒粿条每碟售价3令吉,鸭蛋多加50仙,加料(包括鸭蛋及6只大虾)5令吉。

槟城来鸭肉粿条汤



槟城来鸭肉粿条汤

特色:新鲜鸭肉配鲜甜汤汁

地点:七条路巴刹

营业时间:2PM-7PM(每两星期休息一天)

1991年,刘南来选择在七条路巴刹开档卖鸭肉粿条汤。 来鸭肉粿条汤每日准备上等新鲜鸭肉,佐料丰富,食客还可多付钱另加粉肠、肉丸等,因此而远近驰名,有些人特地驱车前来,为了就是想要品尝这一碗鸭肉粿条汤。

到过七条路巴刹的人都知道,来鸭肉粿条汤的生意超‘火红’,还可以看到东主用很熟练的动作做着一碗又一碗的粿条汤,助手则在一旁切鸭肉等佐料。 刘南来说:“我每天回到家,晚上就开始准备隔天的佐料及煮汤的工作。”他虽然忙碌,但看到食客慕名而来,他感到特别高兴。而且,光顾的不只是老食客,年轻人也一样爱吃。

槟城新月宫云吞面



槟城新月宫云吞面

特色:面条爽口不黏腻,水饺皮薄馅靓

地点:槟城汕头街86号新月宫茶室

营业时间:8am-12.30pm

在汕头街门牌86号新月宫茶室摆档卖云吞面已超过30年的陈家三姐妹,是该条街的老招牌,爽口弹性的云吞面肯定适合你的口味! 陈家3姐妹烹煮的云吞面采用新鲜配料,包括菜心、叉烧和鸡肉丝做佐料;汤底则使用江鱼仔和鸡骨熬煮,味道甜美。大姐陈丽卿透露,煮云吞面的要诀是水一定要滚,并控制好火候,那么面条就不会黏腻。

水饺则用虾肉、马蹄和猪肉做馅料,因为马蹄将使到水饺咬下去的质感非常佳,而且酥脆爽口。为了迎合顾客不同的食量,云吞面售价分为2令吉80仙、2令吉50仙和2令吉不等,而水饺每个50仙,加料另计。

槟城鸭腿面线



槟城鸭腿面线

特色:汤料药膳味道恰到好处,药肉香味俱全!

地点:槟城双溪槟榔路嘉摩多前

营业时间:早上7时30分至下午1时

双溪槟榔鸭腿面线绝对赞! 这个由温瑞和及罗彩燕‘夫妻档’炮制的鸭腿面线,汤料不但鲜甜十足,色香味也俱全。 虽然鸭腿面线的汤料材料一般采用的药膳如淮山、杞子、当归,以及配合姜片以掩盖荤味的做法大同小异。

食客会爱上双溪槟榔鸭腿面线的原因只有一个,就是这对恩爱夫妇所炖制的汤料药膳味道恰到好处,不但没有完全掩盖鲜肉的香味,而且药肉香味俱全! 双溪槟榔鸭腿面线一碗售价3令吉50仙,除了鸭腿之外,还有排骨猪肚、猪脚猪肚及鸡肉等选择,加料另计。

槟城暹罗风味咖哩面



槟城暹罗风味咖哩面

特色:不用味精,采用鱿鱼干,配上鲜美椰浆和辛香料

地点:亚依淡桥头

营业时间:7.30am到11am

每天清晨,林桂香及林桂来姐妹俩挑着扁担,扛着熬好的咖哩汤、面条、豆干、鱿鱼及火炭,从甘榜比桑一路走到亚依淡桥头,为那一带早起的鸟儿备好一顿带有泰国小食风味的早餐。 姐妹俩蹲坐在小凳子上,一个一手抓面,一手找钱。

另一个一手勺汤,另一手添火炭,饥肠辘辘的食客耐心围绕在她们周围。梳起不嫁的姐妹俩自50年代就蹲在桥头当暹罗母亲的左右手。母亲不在了,姐妹俩肩负咖哩面担子一路叫卖到头发花白。

别以为她们长年蹲坐的卖相可怜。姐妹俩靠的是真材实料。她们不用味精,采用鱿鱼干,配上鲜美的椰浆和辛香料,用火炭来熬,用两颗敬业的心来经营。 “你们还会说泰国话吗?”有人问。 “她们的暹罗咖哩面比泰国话还正呢。”一名吃上瘾的老人家回答。

槟城安顺律叻沙



槟城安顺律叻沙

特色:汤味鲜美

地点:安顺律门牌72号A乐宾饮冰室

营业时间:9.30am-6.30pm(逢周五休息)

叻沙是槟城的招牌小食。闻到又酸又辣布满鲜鱼味的叻沙,槟城人口水流满地。 安顺律‘乐宾饮冰室’的槟城叻沙特别之处是,叻沙汤及鱼肉是分开来煮的。吃的时候,才把蒸好的鱼肉放进汤里。

叻沙小贩骆益和(48岁)说,这样鱼肉才不会熬到黑,汤味能够保持鲜美,吃起来有口感。 骆益和是‘乐宾饮冰室’的小东主,之前一直协助父亲泡咖啡,是他把鲜鱼的味道带进传统咖啡店里。6年前,爱吃鱼的他在店门口设立了一个档子,用叻沙来和顾客说哈罗。 骆益和说,叻沙好不好吃,完全在叻沙汤的烹调功力。鱼肉一定要鲜美,酸料成分不能太多,也不能太少。配上黄梨、薄荷叶、黄瓜,虾膏,槟城味道就出来了。

槟城桥头福建面



槟城桥头福建面

特色:坚持采用新鲜‘足秤’虾肉及虾壳熬成汤

地点:槟城崔耀才路

营业时间:8AM——5PM(每逢星期一及二日休息)

绝对可以这样形容桥头福建面——够味! 两个字‘够味’就可道出刘以进(42岁)独家自创的桥头福建面特别之处,他每天大清早5时许就开始亲自煮熬虾汤,并坚持采用‘足秤’新鲜虾肉与虾壳熬成汤,配上丰富的佐料,还有美味可口油葱,做出一碗香味四溢,色香味俱全的正宗福建面。 时常到桥头福建面大快朵颐的食客,肯定是冲着那入味的虾汤而来,就是因为新鲜虾味是桥头福建面招牌重点,因此往往客人要求加汤时,刘老板都不会另加收费,尽量满足客人要求。

捧来一碗桥头福建面来到桌上,除了看到基本佐料,如瘦肉片、开边虾仁、卤水蛋之外,食客还可以要求加料,如粉肠、鱼肉丸、排骨,不过价钱另计喔! 桥头福建面大碗2令吉50仙,小碗2令吉,在这个物质社会,这个价钱不算贵!不过,想要品尝这碗‘够味’福建面,谨记得要趁早。但,您也可以在晚上选择到诺登美食坊,一样可品尝到桥头的福建面,因为刘以进的儿子也开了一摊晚间桥头福建面,面汤味道绝对不输于其老爸。

槟城槟城路驰名叻沙



槟城槟城路驰名叻沙

特色:使用沙丁鱼及大眼鱼烹煮,鱼肉丰厚、肉质佳,美味好吃

地点:峇央峇鲁BB饮食中心(峇央峇鲁巴刹对面)

营业时间:11.30am-4.30pm(星期三休息)

想吃‘槟城路驰名叻沙’?槟岛西南区居民不一定要到老远的槟榔律才可享用美味叻沙,只要前往峇央峇鲁,就可吃得到! 闻名槟岛的‘槟城路驰名叻沙’拥有逾30年的历史,只要向槟岛市民提起‘槟城路驰名叻沙’相信无人不知晓。 槟榔律的档口是由郑秀叶负责,而峇央峇鲁BB饮食中心的叻沙是由其子廖文福售卖。

由于看中峇央峇鲁人口稠密,加上当时并没有其他小贩在该店摆卖叻沙,因此,廖文福(53岁)于1997年开始选择在BB饮食中心开设档口,生意不错。 他说,“槟城路驰名叻沙”的特色是使用沙丁鱼及大眼鱼烹煮,因为鱼肉比较丰厚、肉质佳,美味好吃。

槟城来和鱼头米粉




槟城来和鱼头米粉

特色:清汤东炎任选,佐料新鲜

地点:槟城峇央峇鲁美食小贩中心第99号摊位

营业时间:·早上10时半至晚上9时(星期一休息)

夫妻联手经营“来和鱼头米粉”档,生意越做越好,现在已有3家档口! 闻名西南区的夫妻档‘来和鱼头米粉’是由方来和创设,夫妇俩在峇央峇鲁美食小贩中心营业超过10余年,该档口更是‘来和鱼头米粉’的‘大哥’,食客络绎不绝。

‘来和鱼头米粉’也已在央鲁阳光广场饮食中心内开设第3家分档,营业时间为中午12时至晚上9时(周一至周五)、早上10时至晚上9时(周末)。 另一分档则是位于金湾饮食中心,营业时间是从傍晚6时至午夜12时半。 ‘来和鱼头米粉’备有清汤及东炎,还有粗细米粉、唯一面、面线或粥供选择,再配以多元化的鱼、虾及肉新鲜佐料,热腾腾的清汤或东炎面让人垂涎欲滴。

清甜的清汤及酸辣的东炎汤已成为‘来和鱼头米粉’的招牌,加上现煮方式备受食客赞好。

槟城炒爪哇面





槟城炒爪哇面

特色:美味酱料配虾饼及菜肴,甜辣在口

地点:槟城西南区惹兰丁雅沈饮食中心

营业时间:上午11时至晚上9时(星期六休息)

用虾米腌制的美味酱料,惹兰丁雅炒爪哇面令您吃得赞不绝口! 位于惹兰丁雅沈饮食中心的炒爪哇面,味道独特,其采用鲜虾及虾米腌制出美味的酱料,配搭美味可口的虾饼及菜肴,令人吃得津津有味。

档主朱日月是于5年前开始售卖爪哇面,每天上午11时许开始营业至晚上9时,每个星期六休息。由于远近驰名,食客络绎不绝。 汤味爪哇面吃得多,换不同口味的炒爪哇面肯定令您回味无穷!

槟城华人印度面




槟城华人印度面

特色:印度师父真传

地点:槟城车水路金城茶餐室

营业时间:12.30noon-12.30am(逢周一休假)

卖印度面已有12年的郑德福及齐秀卿夫妻,泡制出独树一帜的印度面! 郑德福表示,他的烹饪手艺乃是传承自吉打州闻名的印度面。该家面档名气响亮,就连前首相敦马哈迪医生也经常光顾。

他说,由于父亲与该名印裔小贩是好朋友,所以就将烹饪印度面的秘诀传授给他。因此除非去吉打,否则,槟城就只有这一家,别无分店。 “泡制爽口面条的秘诀在于面条准备下锅前,不能浸泡热水太久。

下锅后火候的控制相当重要,煮炒手法也要灵活,否则面条就会烧焦。其次是选用新鲜材料,例如新鲜豆干。” 印度面档的营业时间从中午12时30分至凌晨12时30分,夫妇俩轮流把关,为顾客提供最美味的印度面。 印度面烹调法分为炒及煮两种,售价介于2令吉50仙至4令吉50仙。

槟城四条路经济米粉



槟城四条路经济米粉

特色:火候味十足的炒功

地点:四条路三民小学前

营业时间:7pm--12am

经济米粉给人的印象是平平无奇,但求填饱肚子,但是在四条路三民小学前摆档的经济米粉则另当别论,不是因为经济米粉放了什么大虾大鱼佐料,而是经济米粉头手那一手炒功,火候拿捏得准,使到米粉成了老饕追求极佳口感的桌上美食。

档主郭献文表示,炒那一大盘经济米粉的功夫必须对火候拿捏的准确,火候的大小及时间则必须适到好处,就可以炒出美味可口的经济米粉了,即使经济米粉没有什么佐料,也不是什么大问题了,反而因为价钱便宜而占了优势呢!当然,你也可以选择卤肉作为佐料的。

因此,当你感到饥肠辘辘时,不妨到四条路三民小学前尝一尝这一档经济米粉,这里不但可以给你填饱肚,也可以让你享受到槟岛的路边档特色。 一盘1令吉的经济米粉,让你可以当作一顿饭来充饥了,省时兼省钱,符合现代人的精打算。

槟城888福建虾面卤面




槟城888福建虾面卤面

特色:福建面汤与卤面汤混合后,汤料鲜美扑鼻

地点:槟城三条路街头

营业时间:6pm-12am(逢周四休息)

三条路街头888福建虾面、卤面档,谐音如同广东话的‘发、发、发’。翻新了的战前屋改成住家式的咖啡店内只卖福建面,却嗅不到咖啡香。 1991年开档至今,成功煮出福建虾面及卤面的老板娘,原来一身好手艺传承自其家婆。她说,在她接手前,这一切都是由家婆亲自料理,自家婆过世后在姑姑的协助下她终于掌握煮汤料的独门秘方。

“最初阶段,福建面的做法与传统没什么分别,没有多余的配料,之后自己才发现如果可以渗入其它的配料,如粉肠、猪脚排骨之类的话,味道应该更美味。” 做进一步的尝试后,一如她预料之中,好评连连,三条路888福建虾面、卤面之名也从此不胫而走。

槟城土库街阿里马来椰浆饭




槟城土库街阿里马来椰浆饭

特色:新鲜配料,不做隔夜饭

地点:土库街SRI WELD饮食中心

营业时间:早上9时至下午7时(周日及公共假期除外)

香喷喷的阿里马来椰浆蕉叶饭,不但充满了马来传统的风味,也让食客吃得津津有味! 享誉全槟的土库街SRI WELD马来椰浆香叶饭,其味道如不是亲口品尝,根本就不能形容出其美味,因为它的烹饪手法来自于传统的马来世家, 再加上独特的调味和新鲜的配料,令人有一而再,再而三去品尝的冲动。

阿里马来椰浆蕉叶饭是在四年前就在该处摆卖,每天售出的椰浆饭高达1千包,其主要的顾客80%来自华裔、15%巫裔及5%印裔人士。

该档负责人每天清晨4时就得从床上爬起来准备烹饪的工作,从早忙到晚,除了零售,该档也有批发和提供予顾客大量订购的服务。该椰浆饭每包只售1令吉,如有顾客要求加大,那么则须多付50仙。

槟城母子云吞面




槟城母子云吞面

特色:新鲜云吞及美味配料

地点:槟城牛干冬路

营业时间:8pm至12.30am(逢周一休息)

30年来,53岁的黄亚计一直在牛干冬利仁家具店前摆卖云吞面。 黄女士每天准备上等新鲜的云吞,佐料丰富,让食客们吃得津津有味,因此而远近驰名,有些人特地驱车前来,就是想要品尝那一碗香喷喷的云吞面。

在夜间到过牛干冬的人都知道,这档母子云吞面的生意蒸蒸日上,两母子配合得异常有默契,黄女士一边以熟练的动作弄着一盘又一盘的云吞面,其儿子则在一旁给予协助和安排佐料。

黄女士称,他们从下午开始就准备当晚卖的佐料及煮汤的工作,从开档到收档一直忙个不停,但是看到食客们满足的表情,让他们感到非常的高兴,特别是前来吃面的食客除了是长期顾客以外,也有一些从远方慕名而来的人士。

槟城现煮金蛋面




槟城现煮金蛋面

特色:加料金蛋面

地点:槟城头条路新生活茶室

营业时间:7.30am-2.30pm

谁没吃过金旦面?小时候,妈妈懒得下厨,就用滚水泡金旦面给我们吃;求学时期,不想出外觅食,就煮金旦面充饥;工作后,金旦面更是五脏庙的必食品,正所谓金旦面在手,肚饿不必愁。 那‘加料’金旦面你又是否尝过呢?

一碗现煮热腾腾的金旦面,有肉片、肉碎、鱼丸、鱼饼,附加一粒金黄色半生熟的鸡蛋,你肯定没试过吧!那就是李亚琼的‘加料’金旦面。 李亚琼于79年就开始在头条路的新生活茶室卖金旦面,一做就是26年,当时许多顾客属于工友阶级,大碗又经济的金旦面,正符合他们的消费需求。“后经顾客要求,又添加锞条、面线、米粉及黄面供选择,务求让他们吃得开心,吃得充饥。

“我用猪骨熬汤,若顾客选择金旦面,则会加入金旦面原附上的味精调味,此外也备有咖哩的汤底供选择。”

槟城丹绒道光咖哩角




槟城丹绒道光咖哩角

特色:皮薄馅靓,价钱廉宜!

地点:丹绒道光IDRIS KARIPAB。

营业时间:下午1时至傍晚7时(逢周日休假)

花费了几年的时间钻研咖哩角的烹饪秘方,凭着一股毅力及创意,无师自通,终于搓出美味可口的咖哩角!

老板依德里斯表示,当他开始投入小贩这个行业时,曾经卖过椰浆饭,糕点等。但是,就是不能赚大钱,过后,他就开始研究搓捏咖哩角的秘方。每回搓捏过程都纪录下来,凭着他不屈不挠的精神,不断尝试下,终于自创出一套烹调咖哩角的秘方。

依德里斯表示,他选用一般的咖哩角馅料,只是分量拿捏得极精准,在放入火锅煎炸时,也必须小心控制火候。 尽管在过去10年来,通货膨胀数次,成本加重,他依然维持在每个50仙,只要不亏本,赚少一点还是可以接受的。 咖哩角计有咖哩鸡及牛的味道,档口还有售卖一些马来糕点等。

槟城鱼生鸡粥




槟城鱼生鸡粥

特色:鸡粥清淡,味香鲜甜

地点:槟城日本横街

营业时间:8pm-11pm(周日休息)

晚上8时许,走在日本横街,不难发现会有一群民众正聚集在一个小贩摊挡前,排队等打包,对了,这就是远近驰名的日本横街骆氏大肥姨鱼生鸡粥啦! 骆氏大肥姨的鱼生鸡粥卖相看似简单,但却配料十足,吃后可以感觉到烹饪者的用心。

在该处摆卖已有6年的骆氏大肥姨表示,她的粥可是加以鸡骨炖制而成,这样炮制出来的粥才会更鲜甜。 加上配料,新鲜的鱼生片、鸡肉丝、青葱及油条,食客可以尝到一碗香喷喷的骆氏招牌鱼生鸡粥。 当然,食客们可要求加放配料,或是另点香滑的白斩鸡配食。一般上,一碗的鱼生鸡粥只售3令吉50仙,而纯鱼生粥则是4令吉,加料另计。

槟城亚龙炒粿条




槟城亚龙炒粿条

特色:虾蛄炒粿条

地点:槟城柑仔园路群香茶室(前联邦戏院对面)

营业时间:8am-2.30pm(周四休息)

槟城炒粿条吃得多,是否有尝过老字号的‘亚龙炒粿条’? 光顾‘亚龙炒粿条’,可以吃到他特制的虾蛄和新鲜蛤,档主张君霖(64岁),炒粿条有一手,吃后会让你赞不绝口。

张氏已有25年的炒粿条经验,年轻时曾被重金礼聘到星号邮轮以及东马多间酒店,负责炒粿条给客人吃。 长期飨客对亚龙的炒粿条绝不陌生,因为他之前是在汕头街摆档,过后迁至罗弄古力,再搬到现址柑仔园路群香茶室营业。 他表示,要炒出一碟好的粿条,火候当然必须控制好,然后要肯下蒜头,让炒粿条的味道更飘香。

‘亚龙炒粿条’每碟售价为3令吉70仙,加蛋4令吉,加鸭蛋4令吉50仙,加虾蛄7令吉至7令吉50仙不等。 他说,早在10年前,他就用虾蛄炒粿条,是槟城首家配有虾蛄的炒粿条。